- составлять ежедневную меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд; контролировать закладку продуктов и отпуск блюд из кухни. осуществлять периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контролировать химический состав фактически приготовленных блюд и рационов; проверять качество продуктов при их поступлении на склад и кухню, контролировать правильность хранения запасов продуктов питания; осуществлять контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточной пробы; осуществлять контроль за санитарным состоянием раздаточной, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками кухни правил личной гигиены; работать в федеральной государственной информационной системе Меркурий .