- ведет процесс составления фарша для заданных колбасных изделий с соблюдением технологических норм на предназначенном для этого технологическом оборудовании; - соблюдает технологические режимы подготовки и обработки фарша на всех единицах оборудования, входящего в технологическую цепочку.