Производить отбор проб готовой продукции, проб по этапам технологического процесса, сырья, заквасок, компонентов, вспомогательных материалов, упаковки, питьевой воды. Проводить стерилизацию лабораторной посуды, обеззараживание отработанного материала по окончании микробиологических исследований. Осуществлять систематический контроль за соблюдением санитарно гигиенических показателей технологического оборудования, качества мойки и дезинфекции фасовочного оборудования в производственном цехе, чистоту рук и спецодежды каждого работника, показателей качества и безопасности поступающего на предприятие сырья своевременно предоставлять информацию начальнику лаборатории по качеству сырья.